Marokkolainen Kikhernekeitto

Kun ulkona on kylmä, on kiva kokkailla jotain lämmittävää ja pehmeän tulista.. Keitot ovat myös hyviä jos haluaa jotain hieman kevyempää, mutta silti mahan täyttävää. Tässä keitossa on juuri sopivan verran potkua, mutta ei ole liian tulista joten mielestäni sopii kyllä lapsillekin. Tästä on tullut yksi lempikeitoistani, ja tuoreen chilin käyttäminen tekee huomattavan eron kuivattuun verrattuna. Tämä on kyllä totta useimpien mausteiden kohdalla, kunhan niitä tuoreita yrttejä aina vain löytäisi näin talviaikaan!

Marokkolainen Kikhernekeitto

Ainekset:

2 rkl oliiviöljyä

2 varsisellerin vartta

2 sipulia

2-3 murskattua valkosipulin kynttä

1 tuore punainen chili, siemenet poistettuina (voit myös käyttää kuivattuja chilihiutaleita tai jauhetta, jolloin käytä 1 tl)

400 g tölkki kikherneitä

400 g tölkki härkäpapuja tai flageolet papuja (noin 200 g ilman lientä siis)

500 ml kasvislientä

400 g säilöttyjä tomaatteja, ilman lientä

2 ½ tl jauhettua kuminaa

1 tl jauhettua korianteria
nippu tuoretta korianteria (tai 2 rkl kuivattua korianterin lehteä)

puolikkaan sitruunan mehu

ripaus suolaa

Valmistus

1. Kuumenna öljy isossa kattilassa, lisää hienoksi silputut sipulit ja selleri. Kuullota kattilassa alhaisella lämmöllä, kunnes sipulit ovat pehmenneet, mutta eivät ihan vielä ruskistuneet.

2. Lisää kuminajauhe ja hienoksi pilkottu chili, sekä murskatut valkosipulin kynnet. Sekoittele muutama minuutti, edelleen alhaisella lämmöllä.

3. Lisää seuraavaksi säilötyt tomaatit (ilman lientä), ja anna kuumeta muutama minuutti.

4. Lisää nyt myös kasvisliemi, noin puolet kikherneistä (laita loput sivuun odottamaan) ja härkäpavut.

Sekoittele hyvin ja tuo keitto kiehumispisteeseen.

5. Sillä välin kun keitto porisee, ota sivuun laitetut kikherneet ja murskaa ne perunanuijalla tai sauvasekoittimella, ja lisää keittoon.

6. Anna porista noin 15-20 minuuttia, tai kunnes keitto ei ole niin vetelää, ja maut ovat sekoittuneet hyvin. Mausta vielä sitruunamehulla, korianterilla ja ripauksella suolaa. Tarkista maku ja lisää mausteita tarpeen mukaan.

Tarjoile mieleisesi lämpimän leivän kanssa.

Kreikkalainen Unelma - Moussaka

Nam nam, moussaka! Munakoisoa, jauhelihaa, juustokastiketta ja yrttejä... Tässä vain muutama aineksista! Näissä 'yhden padan' ruokalajeissa on jotakin niin lohduttavaa ja lämmittävää.. Usein kokkaankin joko laatikoita, patoja tai keittoja, se on jotenkin niin mukavaa heittää kaikki ainekset yhteen astiaan, ja siinä se. Ei tarvitse vahtia useaa eri pannua ja ajoittaa eri ruokia samaan aikaan, vaan sen sijaan uunista tupsahtaa koko komeus! Moussaka on kieltämättä melkoisen työläs kokata, mutta maku on niin taivaallinen että onkin kovan työn arvoinen. Oiva sunnuntai ateria siis.

Moussaka

Ainekset:

600g munakoisoa (noin 2)

600g perunoita

2 sipulia

2 valkosipulin kynttä

400g säilöttyjä tomaatteja

500g naudan tai lampaanjauhelihaa

15ml/1 rkl tomaattipyreetä

125ml kuivaa valkoviiniä

2 rkl persiljaa

1 rkl kuivattua oreganoa

puolikas tl kanelia

ripaus sokeria

60g parmesan juustoa

1 muna

suolaa

pippuria

Bechamel kastike:

60g voita

4 rkl vehnäjauhoja

600ml maitoa

2 munaa

60g parmesan juustoa

2 rkl sitruunamehua

suolaa

pippuria

ripaus muskottipähkinää

Valmistus

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen.

2. Pese ja kuivaa munakoisot. Leikkaa 1cm paksuisiksi viipaleiksi. Ripottele viipaleiden päälle suolaa ja jätä valumaan. Näin saat ylimääräisen nesteen pois.

3. Kuori ja viipaloi perunat ohuiksi viipaleiksi. Asettele perunaviipaleet öljytyn uunilevyn päälle, ja mausta suolalla, pippurilla ja kuivatuilla yrteillä. Sekoittele viipaleita öljy-yrttiseoksessa, ja paista noin 15 minuuttia uunin ylätasolla kunnes perunat ovat kypsiä.

4. Pyyhi munakoisot talouspaperilla kuivaksi. Paista viipaleita pannulla öljyn kanssa, kummaltakin puolelta muutaman minuutin ajan, kunnes ne ovat pehmenneet. Laita viipaleet talouspaperin päälle odottamaan ja kuivumaan.

5. Lisää pannulle öljyä, ja paista pilkotut sipulit ja jauheliha.

6. Lisää tomaatipyre, murskatut valkosipulinkynnet, säilötyt tomaatit (ilman nestettä, valuta tomaatit siivilän läpi) ja lopuksi valkoviini. Mausta persiljalla, oreganolla, kanelilla, sokerilla, suolalla ja pippurilla. Anna porista hiljalleen noin 10-15 minuuttia, kunnes nesteet ovat haihtuneet.

7. Laita kastike sivuun, anna jäähtyä hieman, ja lisää raastettu parmesan juusto ja muna, ja sekoita hyvin.

Bechamel kastikkeen valmistus

1. Sulata voi kattilassa ja lisää jauhot. Sekoita.

2. Lisää maito hiljalleen lisäten, koko ajan sekoittaen. Tuo varovasti kiehumispisteeseen edelleen koko ajan sekoittaen, ja lisää parmesan juusto. Anna juuston sulaa kastikkeeseen ja sekoita taas hyvin.

3. Ota kastike pois kuumalta levyltä ja mausta suolalla, pippurilla, sitruunamehulla ja ripauksella muskottipähkinää.

4. Lisää lopuksi kevyesti vatkattu muna ja sekoita hyvin.

Laatikon kokoaminen

1. Rasvaa/öljyä uunivuoka, ja lado kerroksia aloittaen munakoisoista, seuraten jauhelihaseoksella ja sitten perunaviipaleilla. Kaada lopuksi juustoinen Bechamel kastike kerroksien päälle, ja paista uunissa 40-50 minuuttia 200 asteessa.

Vinkki: Peitä vuoka foliolla jotta juustokastike ei pala, ja ota pois kunnes paistoaikaa on jäljellä noin 15 minuuttia jotta saat ruskean pinnan.

Kanelipullat Tanskalaisittain

Tässä tulee lempipullareseptini, ja pullat ovat tietenkin kanelipullat! Tanskalaiset korvapuustit eivät muuten ole hirmu erilaisia suomalaisiin verrattuina, muutenkuin sillä että niissä ei ole kardemummaa, ja taikinaan on lisätty vaniljakreemijauhetta, mikä mielestäni tuo kivaa täyteläisyyttä pullaan. Täällä Englannissa kaikki korvapuustit siis ovat näitä tanskalaisia versioita, ja joihin itseasiassa olen aivan hulluna tällä hetkellä (slurps!). Missä ikinä haistankin tuoreen kanelipullan tuoksun, minun on pakko mennä vähintään katsastamaan kuinka hyviltä ne näyttävät, ellen sitten sorru ostamaan ja syömään niitä! Suosittelen siis maistamaan!

Kanelipullat

Taikina:

50g voita

300 ml lämmintä maitoa

25g tuoretta hiivaa

1 muna

2 rkl sokeria

ripaus suolaa

90g vaniljakreemi jauhetta

500g vehnäjauhoja

Täyte:

150g fariini sokeria

100g pehmeää voita

2 tl kanelia

Pullien valmistus (Taikinasta tulee noin 30 pientä pullaa, tai noin 25 isoa)

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja sekoita hiivan kanssa.

2. Lisää muna sekä sulatettu ja jäähdytetty voi. Lisää myös sokeri ja suola.

3. Lisää vaniljakreemijauhe sekä vehnäjauhot vähitellen ja koko ajan sekoittaen. Vaivaa taikinaa kunnolla kunnes jauhot ovat sekoittuneet hyvin, ja jätä nousemaan noin 30 minuutiksi.

4. Sekoita täyteainekset keskenään.

5. Lämmitä uuni 200 asteeseen.

6. Jauhota työalusta ja kauli taikinasta suorakulmion muotoinen levy. Mitä ohuempi paksuudelta sen parempi.

7. Levitä täyte taikinan päälle tasaisesti, ja rullaa taikina pitkulaksi.

8. Leikkaa pitkula noin 2cm levyisiksi palasiksi ja asettele pullat leivinpaperin päälle. Anna nousta vielä 30 minuuttia.

9. Sivele pullat kevyesti vatkatulla kananmunalla ja paista uunissa 10-15 minuuttia kunnes pullat ovat kauniin ruskeita.

Voit vielä halutessasi koristella pullat paksulla vanilja-aromilla maustetulla tomusokeri-vesiseoksella. Ja eikun herkuttelemaan!

Tarte Au Chocolat - Suklaakakku

Näin blogin aloituksen kunniaksi tässäpä teille kaikille suklaan ystäville kuuluisa ranskalainen Tarte au Chocolat... Tämä kakku on aivan ihanaa, täytteessä on hasselpähkinälevitettä, mikä tuo kivaa vaihtelua normaaliin suklaakakkuun. Kakku on juuri sopivan makea, mutta ei liian, ja täytteen koostumus on tosi pehmeä, muistuttaen suussasulavaa suklaakonvehdin sisällystä. Nam! Hieman kirpakat vadelmat tuo kivaa vastakohtaa. Tätä leipoessa keittiö täyttyy ihanalla, lämpimän suklaan tuoksulla... Minulle uunissa paistettujen kakkujen leivonta alkaa hiljalleen muistuttaan tulevan talven tunnelmallisista koti-illoista... Voi kun saataisiin tänne Brittein saarillekin tänä talvena lunta, kuulostaa ehkä hullulta, mutta usein ikävöin lapin pakkasia tämän kosteankylmän talven sijasta. Mutta saapahan ainakin nauttia Englannin iki-vihreästä ruohosta ja harvinaisista talvikukista, muistuttaen että ei se talvi niin pitkä sitten olekaan. Mutta nauttikaahan suklaakakun piristävästä vaikutuksesta, kaloreita ei ole suositeltavaa miettiä... Ohessa tulee resepti.

Tarte au Chocolat

Täyte:

275g Nutella hasselpähkinälevitettä

125g 70% tummaa suklaata + levy koristeluun ja taikinan sivelyyn

300ml kuohukermaa

450ml maitoa

3 munaa, kevyesti vatkattuna

Taikina:

125g pehmeää voita

90g hienoa sokeria

1 vaniljatanko

1 muna

250g vehnäjauhoja

Koristeluun:
100g suklaata
tuoreita vadelmia
tomusokeria

Taikinan valmistus

1. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri keskenään. Kaavi vaniljansiemenet terävällä veitsellä ja lisää voi-sokeri seokseen. Edelleen vatkaten, lisää muna, sitten jauhot hiljalleen lisäten, kunnes taikina alkaa olla murumaista. Kaada taikina jauhotulle pöydälle ja tuo taikina yhteen. Kääri taikina muovikelmuun ja pidä jääkaapissa 30 minuuttia.

2. Kauli taikina tomusokerin avulla (taikina on tässä vaiheessa todella tahmeaa), sokeroimalla työalusta ja kaulin – sokeri pitää taikinan sopivan makeana ja helponpana kaulia. Älä murehdi jos taikina repeilee ympäriltä, piirakkataikina on aina vaikeahko kaulita, joten yritä vain toimia nopeasti, mitä lämpimämpi taikina, sen tahmeampi.

3. Voitele noin 23cm kakkuvuoka. Painele taikinalevy kakkuvuokaan käyttäen ylimääräistä tomusokeroitua taikinapalaa apuna - sormet tahtovat olla tähän hommaan liian lämpimät, tehden taikinaan helposti reikiä. Täytä taikinassa olevat reiät. Laita jääkaappiin noin 20 minuutiksi viilenemään. Lämmitä uuni 200 asteeseen (kiertoilmauuni 180 astetta). 

4. Vuoraa taikina leivinpaperilla ja täytä vuoka leivontapavuilla tai riisillä, jotta taikina pysyy muodossaan eikä kohoa liikaa. Paista kakkupohjaa 15 minuuttia, nosta pavut/riisit pois ja paista vielä 5 minuuttia kunnes pohja on kypsä ja hyvän ruskea. (Pohja on kypsä kunnes se on sopivan kuiva, testaa tikulla, jos tikkuun ei jää taikinaa, se on kypsä.) Alenna uunin lämpö 160 asteeseen.

Täytteen valmistus

1. Laita Nutella ja paloiteltu suklaa kulhoon. Kiehauta kerma ja maito kuumaksi, kaada seos Nutellan ja suklaan päälle ja sekoita hyvin kunnes suklaa on sulannut ja ainekset ovat sekoittuneet tasaisesti. Anna jäähtyä muutama minuutti ja lisää kevyesti vatkatut munat.

2. Sulata muutama pala suklaata ja sivele sillä kakkupohja – tämä estää pohjaa vuotamasta. Kaada täyte kakkupohjan päälle reunoille asti. Asettele varovasti uuniin. Paista 40 minuuttia 200 asteessa. Täytteen kuuluu olla “höllyvä” mutta ei liian vetinen kun se on valmis. Jätä kakku jäähtymään.

3. Kakun koristelu – tasoita kakun reunat terävällä veitsellä. Raasta huoneenlämpöistä suklaata veitsellä tai perunankuorimaveitsellä, mitä lämpimämpi suklaa sen helpommin se kihartuu nätille kiekuralle. Viimeistele kakku sihtaamalla tomusokeria päälle. 

Vinkki: leikkaa kakku kuumalla veitsellä – näin saat veitsen leikkaamaan sulavammin suklaan läpi.